ACQUAVITE DI PERE WILLIAMS

I NOSTRI DISTILLATI

Materia Prima: pere Williams, provenienti dagli ultimi impianti esistenti in Alto Adige nei comuni di Egna e Ora. Vengono raccolte appositamente per noi, più tardi possibile, in modo tale da raggiungere una leggera sovra maturazione sulla pianta.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.
Fermentazione: avviene in serbatoi inox con controllo di pH, acidità e temperatura, dopo averle macinate e ridotte a “poltiglia” uniforme con apposita attrezzatura e aver aggiunto lieviti selezionati per accelerare la fermentazione.
Il tempo necessario a trasformare lo zucchero in alcool è di 4/6 giorni.
Temperatura di servizio: 12°-14° circa.
Gradazione alcolica: 46%
Tipo di bottiglia: bordolese bianca nel formato da 0,5.
Confezione: astucci a base quadrata in cartoni da 6 bottiglie formato da 0.5.
Note particolari:i distillati di frutta vengono prodotti solo negli anni in cui la qualità del frutto è particolarmente eccelsa e che soddisfa i nostri criteri qualitativi.

Note di degustazione

Acquavite di colore bianco cristallino. Il profumo sprigiona il franco aroma delle pere maturate sull’albero e raccolte al momento giusto. Ha un sapore più intenso rispetto alle sensazioni olfattive, in bocca sembra di percepire la granulosità tipica della pera Williams.

Distillazione

Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
La resa media in alcool si aggira intorno al 4 – 4,5% che corrisponde a 70 – 80 grammi di zucchero per Kg di frutta.

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