ACQUAVITE DI SAMBUCO

I NOSTRI DISTILLATI

Materia Prima: frutti di sambuco ottenuti direttamente dalla nostra Azienda Agricola in località Portadon nel comune catastale di Faedo ad un’altitudine di circa 700 m sul livello del mare. I frutti vengono raccolti a giusta maturazione, dopo circa la metà di settembre.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.
Fermentazione: il sambuco viene raccolto in casse da 15 Kg, ciascuna, viene poi portato in Azienda dove viene diraspato e successivamente trasferito in serbatoi inox per la fermentazione che avviene sempre con l’apporto di lieviti selezionati e dopo aver controllato il pH, l’acidità e la temperatura.
Il tempo necessario per trasformare lo zucchero in alcool è di 5/6 giorni.
Temperatura di servizio: 12°-14° circa
Gradazione alcolica: 46%
Tipo di bottiglia: bordolese bianca nel formato da 0,5.
Confezione: astucci a base quadrata in cartoni da 6 bottiglie formato da 0.5.
Note particolari: alla fermentazione viene aggiunta una percentuale molto limitata di fiori della stessa pianta di sambuco, conservati in congelatore, per ottenere un profumo più intenso e complesso nel distillato.

Note di degustazione

Acquavite di colore bianco cristallino. Il profumo è molto intenso con sentori floreali e fruttati. Netta presenza di note agrodolci  che ricordano frutti tropicali. Ha un sapore deciso, di grande impatto.

Distillazione

Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
La resa media in alcool si aggira intorno al 3 – 4% che corrisponde a 50 – 70 grammi di zucchero per Kg di frutta.

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