il nostro mondo
Un viaggio alla scoperta della nostra filosofia, dalla terra al prodotto finito.
Il sistema pojer e Sandri
Il nostro è un approccio complessivo, un sistema che coinvolge tutti gli elementi che hanno impatto sul prodotto finito.
Un progetto frutto di anni di sperimentazione ed estrema cura e rispetto:
dalla pianta, al frutto, alla botte, alla bottiglia – sia essa di vino, grappa, distillato o aceto.
CANTINA
Nella nostra idea di vino non c’è spazio per impurità, e il processo per la perfezione comincia in campagna. Abbiamo intrecciato, negli anni, antichi e nuovi saperi per mettere a punto il nostro sistema. Oggi i nostri prodotti arrivano sulle vostre tavole dopo un processo di creazione rispettoso dei principi biologici, che esalta le proprietà delle materie prime impiegate. I vini Zero Infinito sono l’apice di questa visione, vini prodotti con metodo ancestrale a Zero impatto chimico – Zero in campagna, Zero in cantina
VINIFICAZIONE IN BIANCO
L’uva beneficia di un trattamento di pulizia, pensato e progettato in azienda: i grappoli vengono sottoposti a un vero e proprio idromassaggio.
Le uve vengono pressate, ottenendo un mosto di qualità.
Il mosto viene subito trasferito in vasche di acciaio.
VINIFICAZIONE IN ROSSO
L’uva beneficia di un trattamento di pulizia, pensato e progettato in azienda: i grappoli vengono sottoposti a un vero e proprio idromassaggio.
Le uve vengono “sgranellate”, cioè gli acini vengono rimossi dai racemi. Questo passaggio è fondamentale per evitare il regusto tannico del vino rosso, rendendolo più morbido.
Fermentazione in Tini di Legno
Affinamento in Barriques
Vinificazione
in rosso
Fermentazione in tini di legno ed affinamento in barrique.
Vinificazione
in BIANCO
Fermentazione in serbatoi di acciaio con atmosfera controllata per ridurre al minimo l’ossidazione e di conseguenza l’utilizzo di solforosa.
LA NOSTRA FORMULA VINCENTE
Meno solforosa =
più salubrità del vino
SPUMANTI
Prima fermentazione in barrique, Seconda fermentazione in bottiglia, remouage in pupitres.
VINIFICAZIONE SPUMANTI METODO CLASSICO
L’uva beneficia di un trattamento di pulizia, pensato e progettato in azienda: i grappoli vengono sottoposti a un vero e proprio idromassaggio.
Le uve vengono pressate, ottenendo un mosto di qualità.
1° Fermentazione in barriques
2° Fermentazione in bottiglia
Remouage in pupitres
DISTILLERIA
La qualità e la selezione sono principî che ci seguono anche in distilleria, dove nascono la grappa, l’acquavite e il brandy trentino. La materia prima è, anche in questo caso, rigorosamente regionale. Solo le mele cotogne sono di nostra proprietà. Abbiamo cominciato la progettazione della produzione di acquavite nel 1992, ispirandoci ai metodi tradizionali ed affiancandovi ricerche e tecnologie in simbiosi con la natura.
ACETIFICIO
L’aceto è un prodotto antico e nobile, un ingrediente colto che trova spazio nei piatti più semplici e in quelli più raffinati. Un aceto di alta qualità ha bisogno di materie prime di livello, di tempo e di cura: tre elementi che abbiamo in abbondanza e che, in bottiglia, si sentono. Il nostro aceto artigianale Pojer e Sandri è ottenuto con metodo tradizionale.
MATERIA PRIMA
La frutta o il vino devono essere di primissima qualità, non diluiti o peggio, scarti di altri processi.
TEMPO
Un processo che segue la tradizione deve seguire un tempo senza forzature meccaniche che altererebbe le qualità organolettiche delle materia prima.
TEMPERATURA
Nessun intervento sulla temperatura per rispettare al massimo i profumi e gli aromi che attraverso l’ossidazione si arricchiscono.
Curiosi? Venite nel nostro mondo.
Visite guidate, degustazioni, soggiorni al maso.
