Nell’Acetificio
Tre sono i principi cardine per ottenere un aceto di qualità:
Materia Prima
Solo di prima qualità e non lo scarto di altre lavorazione. Materie prime di qualità. rigorosamente di provenienza regionale o addirittura aziendale come il vino, le mele cotogne, il sambuco, ci permettono di produrre degli aceti unici, massima personalizzazione e originalità per piatti sempre più emozionanti.
Tempi
I tempi vanno rispettati. Assoluta inesistenza di forzature meccaniche che altererebbero le qualità organolettiche della materia prima. Anziché adottare tecniche moderne con acetificazioni ultra veloci (in 24 ore è possibile acetificare del vino) abbiamo continuato ad operare in maniera tradizionale con il “metodo familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli a contatto per un tempo molto lungo: 12-18-24 mesi.
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