In the Vinegar Factory2018-08-13T16:39:25+00:00

Dopo 30 anni di prove e tentativi,

abbiamo incominciato a produrre degli aceti di vino e di frutta da poter offrire alla nostra clientela. Abbiamo innanzitutto individuato il sito e realizzato l’acetaia in un ambiente idoneo e soprattutto lontano dalla cantina per evitare pericolosi inquinamenti batterici.

IN VAL DI CEMBRA

A Maso Besleri abbiamo ristrutturato due vecchie case, i locali una volta adibiti a cantina e distilleria (uso familiare) si sono riempiti di piccoli fusti di legno diversi, rovere, acacia, ciliegio.

Anziché adottare tecniche moderne con acetificazioni ultraveloci (in 24 ore è possibile acetificare del vino) abbiamo continuato ad operare in maniera tradizionale con il “metodo familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli a contatto per un tempo molto lungo con una buona “madre di aceto”.

Anziché adottare tecniche moderne con acetificazioni ultraveloci (in 24 ore è possibile acetificare del vino) abbiamo continuato ad operare in maniera tradizionale con il “metodo familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli a contatto per un tempo molto lungo con una buona “madre di aceto”.

La trasformazione della materia prima in aceto avviene lentamente, in 12 – 18 – 24 mesi. In questi aceti si formano nel tempo notevoli quantità di prodotti di esterificazione, nonché altri costituenti volatili che impartiscono all’aceto un profumo e un sapore delicato e deliziosamente armonico.

Materie prime di qualità, rigorosamente di provenienza regionale o addirittura aziendale come il vino, le mele cotogne, il sambuco, il ribes nero, il tempo e l’utilizzo di buoni legni ci permettono di produrre degli aceti unici, massima personalizzazione e originalità per piatti sempre più emozionanti.

Materie prime di qualità, rigorosamente di provenienza regionale o addirittura aziendale come il vino, le mele cotogne, il sambuco, il ribes nero, il tempo e l’utilizzo di buoni legni ci permettono di produrre degli aceti unici, massima personalizzazione e originalità per piatti sempre più emozionanti.

TRADITION HAS WON OVER MODERNITY. THERE ARE 3 KEY PRINCIPLES:

1. Times: must be respected. Absolute non-existence of mechanical forcing that would alter the organoleptic qualities of the raw material.

2. Raw Material: only of top quality and not the waste of other processings.

3. Temperature: never intervene on it. The goal is to fully respect the original perfumes and aromas which develop through oxidation and are continuously enriched.

Excellent vinegars to give personality to your dishes

Quality raw materials, strictly sourced from the region or even in-house (such as wine, quince, elderberries, blackcurrants), timing (12, 18, 24 months) and the use of good woods permit the production of unique vinegars capable of giving a personal touch and originality to dishes.

(Discover more on www.amiciacidi.it)

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