ACQUAVITE DI RIBES NERO

I NOSTRI DISTILLATI

Materia Prima: ribes nero fresco.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.
Fermentazione: la frutta arriva in Azienda in piccoli contenitori, vengono poi svuotati in una tramoggia per passare quindi alla diraspatura. Attraverso una pompa si passa il tutto in serbatoi inox per la fermentazione che avviene sempre con l’apporto di lieviti selezionati e dopo aver controllato il pH, l’acidità e la temperatura.
Il tempo necessario per trasformare lo zucchero in alcool è di 5/6 giorni.
Temperatura di servizio: 12°-14°circa
Gradazione alcolica: 46%
Tipo di bottiglia: bordolese bianca nel formato da 0,5.
Confezione: astucci a base quadrata in cartoni da 6 bottiglie formato da 0.5.
Note particolari:interessante è l’uso di questo distillato in cucina, alcune gocce su sorbetti, gelati, dolci danno un tocco piacevolissimo. Intrigante è anche l’aggiunta di alcune gocce nel bicchiere di spumante per personalizzare un aperitivo importante e originale.

Note di degustazione

Acquavite di colore bianco cristallino. Il profumo è molto forte e intenso, ricorda il frutto selvatico. E’ caratterizzata da note di tartufo che la rendono intrigante.

Distillazione

Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
La resa media in alcool si aggira intorno al 4 – 5% che corrisponde a 70 – 85 grammi di zucchero per Kg di frutta.

COME SI FA LA GRAPPA?

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